El Dinou, cocina de proximidad y calidad en Vilanova i la Geltrú

En el palacete del primer piso de la calle Comercio número 2, justo al lado de la plaza de las Coles, se esconde un restaurante tan singular como el espacio que ocupa. Justo en el centro de Vilanova i la Geltrú, El Dinou apuesta por la cocina de mercado, los productos de proximidad y la cocina casera con un toque contemporáneo. De todo esto y de la pasión que ponen en sus platos hablamos con la chef Núria Lucas, alma mater de El Dinou.

Platos de temporada

La propuesta gastronómica de El Dinou se centra en la cocina mediterránea de platos catalanes y específicamente vilanovins. Siempre elaborados utilizando como materia prima productos de proximidad, frescos y de temporada. Porque en El Dinou están convencidos de que la cocina tiene que estar ligada al territorio.

Chef Núria Lucas

El menú y la carta del restaurante va cambiando con los meses y las estaciones, para dar cabida a los productos de temporada. Para la chef Núria Lucas, los motivos son claros:

“En casa me han criado así. Mis abuelos eran payeses, y mi madre me daba lo que salía del huerto. Para mí comerte unos guisantes ahora es como comerte unas golosinas. Así, crudos, es lo más dulce que hay. En casa, cuando no era temporada de tomate, pues utilizábamos los botes de conserva porque los hacíamos cuando había mucho. Todo esto en mí a casa se me ha enseñado. ¿Y por qué no continuar y enseñar cuando es la temporada de cada producto al cliente? Es que no entiendo por qué usamos un producto cuando no corresponde, lo pagamos al doble de precio y aparte no es de la calidad que tendría el de temporada.

Y además: ¿Por qué tengo que ir a comprar un kiwi que da la vuelta al mundo para llegar a mi cocina con una huella de carbono impresionante?”

Los productos de proximidad alrededor de Vilanova i la Geltrú

Núria Lucas hace muchos años, desde 2008, que apoya a la filosofía Slow Food con sus platos. Hoy, el El Dinou figura seleccionado en Guía Slow Food de Barcelona. Además, entre los 100 restaurantes que esta asociación sin ánimo de lucro selecciona cada año, el restaurante vilanoví hace tres temporadas que es distinguido con el caracolito que lo identifica como uno de los “ninjas de la sostenibilidad”.

Los productos y sus productores son los que dan sentido a los platos de El Dinou. A NÚria le encanta tratar personalmente con los pequeños productores para establecer una relación de confianza que le permite conocer de primera mano el producto con que trabaja. “A mí me gusta mucho que comamos el producto de proximidad, que yo vaya al payés y pueda ver lo que tiene. Que si es temporada de alcachofas, yo compro alcachofa, si no, no la compro”, explica. El reto es seleccionar los mejores productos según la temporada y tratarlos con cuidado y respeto para que, una vez en el plato, el comensal pueda saborear los sabores de toda la vida. 

Por suerte aquí a Vilanova todavía quedan payeses, y les compramos el producto de temporada a ellos. Si ahora vas al payés todavía puedes encontrar alguna alcachofa, las habas, los guisantes… En invierno están los espigalls, las coles, la escarola perruqueta.… En verano hay mucho tomate…”

Puedes disfrutar de su cocina de Slow Food a partir de sólo 15 euros.

Los platos estrella de El Dinou

Volver a El Dinou es siempre una experiencia nueva, porque la oferta gastronómica cambia según sean los productos que se dan mejor en cada temporada. Pero casi siempre encontraréis algún plato 100% vilanoví: “En invierno tengo el trinxat, que triunfa cada año y ya es marca de la casa. También tiene mucho éxito la sèpia a la bruta, que es cocina marinera de aquí de Vilanova. Como los alls cremats. Siempre puedes descubrir algún rancho marinero, cocina de la abuela…”.

 

El estilo de El Dinou es tradicional con toques de modernidad: “Me gusta mucho la cocina tradicional, la que hacía la yaya o la que hace mi madre, a pesar de que también uso nuevas técnicas como la cocina al vacío. Pero a mí aquello de cocinar en una olla y que haga chup chup…me gusta mucho”, confiesa Núria Lucas.

Vinos de las 12 Denominaciones de Origen catalanas

La apuesta por la proximidad se extiende también a la extensa carta de vinos, formada por 60 vinos provenientes exclusivamente de las 12 Denominaciones de Origen catalanas. “¿Por qué tengo que tener un Rueda, un Rioja o un Verdejo con todas las DO catalanas extraordinarias que tenemos?”, se pregunta la Núria. “De cada DO intento coger la variedad más autóctona de la zona. Si voy a la Conca de Barberà, cojo un Trepat, si voy a la Terra Alta, cogeré una Garnacha…” 

 

Por supuesto, esto incluye los vinos del Penedès que se cultivan y se elaboran alrededor de Vilanova i la Geltrú: “En el Penedès hay vinos muy buenos. Somos una tierra de Xarel·lo, de blancos geniales”. Entre estos vinos del área del Garraf destacan el espumoso ecológico Clos Lentiscus Sumoll Blanc de Noirs Brut Nature, la malvasía de Sitges Sasserra o los también ecológicos Viladellops y Petit Caus.

La primera de la família

Núria Lucas es una cocinera joven, pero ya acumula una larga experiencia en los fogones. Su formación en la Escuela de Hostelería de Sitges y en la Escuela de Cocina Hoffman de Barcelona le dio las bases de un conocimiento que ha perfeccionado con el trabajo en restaurantes como el Negrefum, donde se estrenó como jefa de cocina y que fue el primer restaurante de kilómetro cero en Vilanova i la Geltrú.

En 2014, Núria se decidió a abrir su propio restaurante, El Dinou. “Soy la primera de casa que se dedica a la hostelería. Tengo familia en Vilanova, payeses de toda la vida, pero nadie que se dedique a la hostelería. Ni mi marido. Soy la primera loca”, dice sonriente.

El Dinou es un restaurante que se sitúa en un primer piso, dentro de un palacio catalogado donde nació el poeta Manel de Cabanyes.

En el primer piso de un edificio histórico

El Dinou ocupa un espacio singular. Es la casa donde nació el poeta Manel de Cabanyes en 1808, y aparece en el catálogo de patrimonio de Vilanova i la Geltrú. Su principal valor artístico son las pinturas neoclásicas y románticas que decoran paredes y techos con motivos ornamentales y temas mitológicos. “Es un pequeño palacio en medio de Vilanova. Yo me enamoré el primer día que entré”, confiesa Núria. 

Información práctica

El restaurante El Dinou se encuentra en el primer piso de la calle Comerç número 2, en el centro de Vilanova y justo junto a la plaza de les Cols. En sus instalaciones dispone de salones privados para la celebración de eventos.

La oferta de cocina de mercado de El Dinou consta de carta, menú diario y menú especial de fin de semana. Quiereis probar los platos de Núria Lucas? En Visit Vilanova tienes un menú de meiodía por sólo 15 euros de lunes a viernes y 22 euros los sábados

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Laura Rangel
Periodista