El menú tradicional de una xatonada consta de xató, tortillas y merengue. ¿Pero tiene que ser siempre tan canónico o hay espacio por la innovación? Oriol Castro no lo duda y afirma rotundamente que sí: “Yo creo que de todo se ha de conservar su vertiente tradicional pero también es verdad que todo lo podemos versionar o darle un toque moderno para dar más visibilidad. En la cocina creativa, en la cocina moderna sí que se pueden hacer estos platos tradicionales modernizados, cambiados, pero siempre teniendo en el horizonte cuál es su origen. Podemos jugar y hacer creatividad con un plato como puede ser el xató porque tiene un margen. Nosotros en el “Disfrutar” hicimos un ravioli de salsa de xató. Siempre se puede hacer algo en la alta gastronomía”.

El cocinero “sitgetà” no quiere decantarse por una variedad u otra, “sería una falta de respeto”, pero afirma que hay un ingrediente común a todas las variedades y que es lo más importante: compartir. “Creo que es el ingrediente que nos faltaría, que tenemos ganas de recuperar. Es poner este plato en la mesa y poderlo compartir con libertad, con la familia, con los amigos. El xató define muy bien este concepto, de poder tener una montaña de tortillas o no, poderlo compartir… es la fiesta! Yo recuerdo en 2017 cuando hicimos esta Ruta del Xató que compartimos muchas cosas con mucha gente y esto era lo más guapo. Yo creo que quizás faltará en estos momentos este ingrediente, verdad?, que es el compartir este plato tan bonito, compartir esta mesa, la sobremesa, hablar… Recuerdo mucho estas clases que hicimos con gente, las demostraciones, y que hablabas con gente mayor, con gente joven, y esto era guapo, yo creo que este es el ingrediente que falta actualmente este año y que deseo y esperamos todos que el 2022, ya no el 2021, podamos celebrar un año de xató más cumplido y más redondo”.